一 ¥1,000
塩らぁ麺
Shio Ra-men 看板朝引きの丸鶏と昆布・節の澄んだ塩清湯。全粒粉の細麺で。
派手な味は、すぐ飽きる。
毎日でも食べられる一杯を、
と思って店を開きました。
麺を挽くところから、
出汁を澄ますところまで。
地味な工程を、一本ずつ、丁寧に。
どれかひとつを主役にするのではなく、三つをそれぞれ仕立てて、最後にどんぶりの上で一杯に組み立てます。
北海道産小麦の全粒粉をブレンドし、開店前にその日の分だけ製麺します。塩らぁ麺は喉ごしの細ストレート、つけ麺は小麦の香りを残した全粒粉の太麺。メニューごとに切刃を替え、加水も湿度に合わせて毎日調整しています。
朝引きの丸鶏に、利尻昆布・本枯れ節・煮干しを合わせ、強く沸かさずに澄ませていく。足し算ではなく、雑味を出さないための引き算。蓮華が止まらない、けれど後に残らない。そういう塩清湯を目指しています。
豚肩ロースと鶏むねは低温調理でしっとりと。穂先メンマ、九条葱、自家炊きの海苔、削りたての山椒。それぞれを別々に仕立てて、最後にどんぶりの上で一杯に組み立てます。
天神南から今泉の路地を入った一階。看板は控えめです。昼夜ともに、スープと麺がなくなり次第閉店しますので、夜の遅い時間にお越しの際はお電話でご確認ください。
※ デモ用の概念地図です。本番ではGoogleマップ埋め込みに差し替えます。
昼・夜ともに先着順、ご予約は承っておりません。
夜の時間帯に4名様以上でお越しの場合のみ、お電話でご相談ください。
最新の臨時休業・営業状況は、SNSでお知らせしています。
電話受付：営業日の 11:00〜21:00 ／ 定休日：水曜・第3火曜
（※ こちらはデモサイトです。実在する店舗ではありません。）