壱 ¥850
豚骨ラーメン
Tonkotsu Ramen 看板12時間炊いた濃厚豚骨スープに博多細麺。一灯の看板の一杯。
看板も、立派な暖簾もありません。
雨が降れば店を閉め、
晴れた夜にだけ灯りをともす。
それでも「あの屋台のラーメンが食べたい」と
足を運んでくださる方のために、
今日も鍋を炊いています。
限られた屋台の設備でも、手をかけられるところはぜんぶかける。一杯にこめた三つのこだわりを、ご紹介します。
国産小麦をブレンドした自家用の細ストレート麺。低加水でスープをよく持ち上げ、すすった瞬間に小麦の香りが立ちます。硬さはバリカタ・カタ・普通・柔らかめからお好みで。
豚の頭骨と背ガラだけを、寸胴で炊き続けること半日。乳化したスープはとろりと白濁し、こってりしているのに後味は重くない。屋台の鍋からそのままどんぶりへ。
肩ロースを巻いて低温で火を入れ、提供前に表面だけ炙る。きくらげ、青ねぎ、辛子高菜はすべて店で仕込み。シンプルだからこそ、ひと手間を重ねています。
中洲川端駅から川沿いに歩いて5分ほど。提灯の灯りが目印です。雨天・荒天の日はお休みしますので、お越しの前にお電話でご確認ください。
※ デモ用の概念地図です。本番ではGoogleマップ埋め込みに差し替えます。
屋台のため、ご予約は承っておりません。先着順でのご案内です。
8名様以上でのご来店、雨天時の営業確認は、お電話でお気軽にどうぞ。
受付：営業日の 18:00〜25:00 ／ 定休日：日曜・年末年始
（※ こちらはデモサイトです。実在する店舗ではありません。）